Bogdan Bodi
Sunt rețete care îți rămân în suflet, nu doar prin gust, ci prin tot ce înseamnă ele: mirosul din bucătărie, mâinile în făină, așteptarea lângă cuptor și prima felie ruptă cu nerăbdare. Așa e rețeta asta de cozonac – una pe care o fac mereu cu bucurie, mai ales când vreau să aduc în casă atmosfera aceea caldă și festivă, chiar și fără o ocazie specială.
Am pregătit doi cozonaci mari și pufoși, cu umpluturi diferite: unul cu ciocolată și nucă, bogat și intens, iar celălalt cu o cremă fină de fistic, delicat și aromat. Am folosit aluat opărit (secretul pentru o textură fragedă și elastică), gălbenușuri generoase, unt bun și coajă de portocală. Iar rezultatul? Cozonaci cu miez filat, moi și parfumați, care se păstrează proaspeți zile în șir (dacă mai apucă!).
Ți-am pregătit mai jos rețeta completă, cu toți pașii explicați, plus sfaturi din experiență pentru ca totul să iasă perfect. Spor la frământat și… bucură-te de proces – e cel puțin la fel de frumos ca rezultatul!
O rețetă pentru 2 cozonaci mari și pufoși
Astăzi îți aduc o rețetă de cozonac testată și iubită – o bază clasică, cu aluat opărit, care dă o textură incredibil de moale și pufoasă. Din această compoziție ies doi cozonaci mari (aprox. 800g fiecare). Eu i-am umplut diferit: unul cu ciocolată și nucă, iar pe al doilea cu o cremă fină de fistic.
REȚETA VIDEO DE COZONACI
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari (~800g fiecare)
Aluat opărit:
- 130 g lapte
- 60 g apă
- 45 g făină
Maia:
- 260 g lapte călduț
- 15 g drojdie uscată (sau 45 g drojdie proaspătă)
- 150 g zahăr
Restul ingredientelor:
- 130 g gălbenușuri (aprox. 6-7 ouă, în funcție de mărime)
- 750 g făină (ideal tip 000)
- 100 g unt (82% grăsime), moale
- 10 g sare (2 lingurițe rase)
- 40 g coajă rasă de portocală
- Opțional: esență de portocală, pastă de vanilie, rom
Umplutura 1: Cozonac cu ciocolată și nucă
- 100 g ciocolată neagră
- ½ conservă de lapte condensat (aprox. 200 g în total, deci ~100 g)
- 200 g nucă măcinată
- 4 albușuri (bătute spumă, dar nu bezea)
Se topește ciocolata și se amestecă cu laptele condensat. Se adaugă nuca și apoi, la final, albușurile bătute. Umplutura trebuie să fie densă, dar ușor de întins.
Umplutura 2: Cozonac cu fistic
- 120 g fistic măcinat
- 200 g cremă de fistic (fistic fin, tip pastă sau cremă tartinabilă)
- ½ conservă de lapte condensat
Se amestecă toate ingredientele până obții o cremă densă, dar cremoasă și ușor tartinabilă.
Cum prepari acești cozonaci pas cu pas
Metodă detaliată, pentru cozonaci pufoși, bine crescuți și aromați
Rețeta poate părea lungă, dar cu puțină organizare, totul decurge natural. Mai ales când în bucătărie miroase a vanilie, portocală și… copilărie.
🔸 Pasul 1: Prepararea aluatului opărit
- Într-un ibric, fierbe 130 ml lapte împreună cu 60 ml apă și 45 g făină, amestecând energic cu un tel pentru a evita cocoloașele.
- Lasă compoziția să se răcească complet. Aluatul opărit trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a-l încorpora în aluat.
✨ Acest pas ajută la obținerea unui aluat mai elastic, mai fin și mai ușor de frământat. Este un truc vechi, dar foarte eficient!
🔸 Pasul 2: Activarea maialei
- Într-un bol, amestecă 260 ml lapte călduț cu 150 g zahăr și 15 g drojdie uscată (sau 45 g proaspătă).
- Lasă să stea 10-15 minute, până se formează o spumă la suprafață.
🔸 Pasul 3: Pregătirea bazei de aluat
- Într-un bol mare sau în bolul mixerului cu cârlig de aluat, adaugă:
- 130 g gălbenușuri
- maiaua activată
- aluatul opărit complet răcit
- coaja rasă de portocală (40 g)
- esențe la alegere: portocală, vanilie, rom
- un praf de sare
Amestecă ușor ingredientele lichide.
🔸 Pasul 4: Adăugarea făinii și frământarea
- Încorporează treptat 750 g făină.
- Frământă până aluatul începe să se formeze și devine omogen.
🔸 Pasul 5: Incorporarea grăsimii
Acum urmează momentul răbdării: încorporează grăsimile în două etape.
- 100 g unt topit (cald, dar nu fierbinte) – adăugat treptat, frământând continuu.
- 100 g unt moale – se încorporează la final, în bucăți mici. Aluatul va deveni mai suplu, elastic și ușor lipicios la început.
💡 Nu te grăbi – frământarea poate dura în total 20-30 de minute. Dacă folosești robot, cu cârlig, timpul se reduce.
🔸 Pasul 6: Dospirea
- Acoperă bolul cu folie alimentară și un prosop.
- Lasă aluatul la dospit într-un loc cald și ferit de curent, timp de 1 oră și 30 de minute – 2 ore, sau până își dublează volumul.
🔸 Pasul 7: Formarea cozonacilor
- Împarte aluatul în 2 părți egale.
- Întinde fiecare bucată în formă de dreptunghi, pe un blat uns cu ulei sau foarte puțin făinat.
- Întinde umplutura aleasă pe fiecare foaie (crema de ciocolată cu nucă sau crema de fistic).
- Rulează strâns, ca pe o ruladă.
- Poți lăsa cozonacii simpli sau îi poți împleti (2 rulouri pentru fiecare cozonac), în funcție de preferință și tavă.
🔸 Pasul 8: A doua dospire
- Pune cozonacii în forme tapetate cu hârtie de copt.
- Acoperă-i și lasă-i la crescut încă 15 de minute, până se umflă frumos.
🔸 Pasul 9: Coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 160°C (funcție statică, fără ventilație).
- Coace cozonacii timp de 1 oră și 30 minute – 2 ore, în funcție de cuptor și dimensiunea tăvilor. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperă-i cu folie de aluminiu după primele 40-50 de minute.
🔸 Pasul 10: Răcirea & servirea
- Scoate cozonacii din forme și lasă-i să se răcească pe un grătar.
- Se feliază cel mai bine după ce s-au răcit complet… dar e greu să reziști!
💬 Tips & trucuri:
- Dacă vrei un luciu frumos, poți unge cozonacii cu un ou bătut înainte de coacere.
- Umplutura de fistic se potrivește perfect cu un topping de fistic măcinat presărat deasupra.
- Poți folosi și alte umpluturi (rahat, mac, gem), păstrând același aluat de bază.
